Rabarber muffins

Disse rabarbermuffins var en del af kagebordet til min konfirmation, hvor jeg lavede alle kagerne selv. Alle opskrifterne på kagerne vil løbene komme op, her på bloggen.

Det skal lige siges at jeg ved nogle af mine opskrifter har fundet rimelig meget inspiration i andres opskrifter, fordi det ville være for meget både at finde på opskrifterne selv og skulle lave dem til så mange. Men jeg skal nok skrive hvor jeg har fået opskriften fra.

Hvis du vil se flere billeder fra dette magiske kagebord kan du se dem på min instagram: selmaskoekken

Opskrift fra valby lille: http://valbylille.dk/saftige-og-sdmefyldte-rabarbermuffins/

Til rabarbermuffins:

300 g rabarber

3 spsk sukker

100 g mandler

3 æg

200 g rørsukker

korn fra 1 vaniljestang

0,5 dl mælk

150 g smør

1 tsk bagepulver

200 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Skær rabarberne i 1 cm tykke strimler, og kom dem i et ildfast fad. Drys sukker over og bag dem ved 180c varmluft i ca 15 minutter. Rør i dem en enkelt gang undervejs.Smut mandlerne, og mal dem til mel. En minihakker er rigtig god til formålet .Pisk æg, sukker og vanilje sammen. Smelt smørret og lad det køle lidt ned. Pisk mælk og smør i æggemassen. Bland mandelmel, hvedemel og bagepulver, og vend det nænsomt i dejen uden for megen omrøring. Fordel dejen i ca. 15 forme, og kom en skefuld rabarber på toppen af kagerne. Bag dem ved 200c i 20-25 minutter. Undgå varmluft, da det kan bringe kagerne ud af facon.