crux au craquelin med appelsin

Vandbakkelser med en krakeleret dej oven på. De kommer fra Frankrig og hedder crux au craquelin. Men minder meget om fastelavnsboller.

Jeg har lavet mine med en lækker appelsincurd og appelsin flødeskum.

Antal: 10 stk

Vandbakkelser:

75 g smør

2 dl vand

1 spsk sukker

100 g hvedemel

3 små æg

Kiksetop:

50 g hvedemel

50 g sukker

50 g smør

1 knsp salt

Appelsincurd:

Saft fra en appelsin

75 g sukker

2 æg

30 g smør

Appelsin flødeskum:

Skal fra 1 appelsin

2,5 dl piskefløde

Pynt:

Skovsyre

Guldstøv

---

Vandbakkelser:

Kom smør, vand og sukker i en gryde og varm det op.

Kom hvedemel og æg i og lad det køle af.

Kom det op i en sprøjtepose.

Kiksetop:

Rør alle ingredienserne sammen i en skål.

Rul dejen ud og stik den ud til små cirkler.

Sprøjt vandbakkelserne ud på en bageplade, og kom kiksen oven på.

Bag dem i ovnen i 35 min ved 180°, du må ikke åbne ovnen imens så falder de sammen.

Appelsincurd:

Kom saft, sukker og æg i en gryde og varm det op under konstant omrøring.

Når det begynder at tykne kommes smørret i.

Kom det gennem en sigte.

Appelsin flødeskum:

Pisk fløden til flødeskum og kom appelsin skallen i.

Kom flødenskummen op i en sprøjtepose med tyl i.

Samling:

Skær vandbakkelserne over og kom en tsk appelsincurd i.

Kom appelsinflødeskummen i, og læg toppen på.

Pynt med skovsyre og guldstøv.